Glutenvrij eten is tegenwoordig niet langer beperkt tot een niche die alleen relevant is voor mensen met coeliakie. Steeds meer mensen kiezen voor een glutenvrij dieet vanwege gezondheidsredenen of als een levensstijlkeuze. Een van de uitdagingen bij het volgen van een glutenvrij dieet is het vinden van smakelijke alternatieven voor geliefde voedingsmiddelen, en bladerdeeg is daar geen uitzondering op. Gelukkig is er de laatste tijd veel vooruitgang geboekt in de wereld van glutenvrij bakken, en glutenvrij bladerdeeg is een opwindende en smakelijke ontwikkeling.
Wat is glutenvrij bladerdeeg?
Traditioneel bladerdeeg bevat tarwegluten, wat het zijn kenmerkende elasticiteit en luchtigheid geeft. Glutenvrij bladerdeeg wordt echter gemaakt zonder tarwe, gerst, rogge en andere granen die gluten bevatten. In plaats daarvan worden alternatieve glutenvrije meelsoorten gebruikt, zoals rijstmeel, boekweitmeel, maïsmeel, aardappelzetmeel en tapiocameel. Deze meelsoorten worden vaak gecombineerd om de textuur en smaak van traditioneel bladerdeeg zo goed mogelijk te benaderen.
Lees ook: Mijn ervaring met de anti gluten pillen
De uitdaging van glutenvrij bakken
Het bakken zonder gluten kan een uitdaging zijn vanwege het ontbreken van het bindende en elastische karakter van gluten. Gluten is verantwoordelijk voor het vasthouden van lucht in het deeg, waardoor het kan rijzen en een lichte, luchtige textuur kan krijgen. Bij glutenvrij bakken moet men creatief zijn en andere ingrediënten en technieken gebruiken om vergelijkbare resultaten te bereiken.
In de praktijk
Het maken van het deeg zelf vereist zorgvuldige planning en precisie. Een veelgebruikte methode om een luchtige textuur te bereiken, is het gebruik van glutenvervangers zoals xanthaangom of guargom. Deze stoffen helpen bij het binden van het deeg en zorgen voor een vergelijkbare structuur als gluten.
Het gebruik van koeldeegtechnieken is ook essentieel bij het maken van glutenvrij bladerdeeg. Het deeg moet meerdere keren worden uitgerold en gevouwen, vergelijkbaar met traditioneel bladerdeeg, om de lagen te creëren die zorgen voor de karakteristieke flakkerigheid.
Lees ook: waar zitten gluten in
Waar gebruik je het voor?
Glutenvrij bladerdeeg kan worden gebruikt voor een scala aan heerlijke gerechten, van zoete tot hartige lekkernijen. Van glutenvrije croissants en appelflappen tot hartige kaasstengels en pasteitjes, de mogelijkheden zijn bijna eindeloos. Dit opent de deur voor mensen met glutenintolerantie om te genieten van dezelfde culinaire geneugten als ieder ander.
Waar koop je glutenvrij bladerdeeg?
Het deeg is op verschillende plekken te verkrijgen. Het makkelijkst is waarschijnlijk bij de supermarkt bij je in de buurt.
Glutenvrij bladerdeeg is een welkome toevoeging aan het assortiment glutenvrije bakproducten. Met de juiste ingrediënten, technieken en een beetje oefening kunnen mensen met glutenintolerantie genieten van de smaak en textuur van bladerdeeg zonder zich zorgen te hoeven maken over de nadelige effecten van gluten. Veel bakplezier met glutenvrij bladerdeeg!
